MÌ QUÃNG NHA TRANG!

Có hai “trường phái” khác nhau khi “luận” về xuất xứ món mì quãng Nha Trang. Theo mấy ông bà già xưa , món này có mặt ở Nha Trang từ hơn 60 năm trước. Điều này cũng hợp lý khi cho rằng món mì quãng  là của người Quãng mang vào bởi, sắc phong của Vua Tự Đức còn lưu giữ trong đình làng Trường Đông, Cửa Bé Nha Trang ghi nhận sự hiện diện của một nhóm ngư dân Quãng Ngãi bị bão đánh dạt ghe vào bãi cát Cầu Đá dưới chân núi Cảnh Long năm 1862. Đất lành chim đậu , sau đó ngư dân các nơi Nam , Ngãi , Bình , Phú tấp đến , thấy nơi đây làm ăn dễ , ở lại định cư luôn . Trong hành trang di dân của họ có món mì Quãng.

Trường phái khác cho rằng mì quãng là mì gánh , do các  mợ, các chị gánh đi bán rong . Quãng ở đây là “quãng gánh”!

Trường phái nào nghe cũng có lý. Và có lý hơn khi thưởng thức một tô mì quãng Nha Trang , mà theo ý nhiều người rằng nó … ngon hơn món mì xứ Quãng!

Mì quãng Nha Trang nấu đơn giản chỉ là nước xương hầm và chẳng có gia vị gì đặc biệt. Khác với mì xứ Quãng , trước hết là mì. Nếu mì xứ Quãng sợi bánh to màu trắng,vàng xen kẽ thì mì quãng Nha Trang sợi bánh nhỏ màu vàng, là một loại bánh phở khô . Cái khác thứ hai là thịt . Nếu mì xứ Quãng ăn với thịt  đã nêm nếm gia vị (theo kiểu thưng hay xào), thì mì quãng Nha Trang chỉ là thịt luộc và có thêm chả cá…. Cái khác kế nữa là rau , mì quãng Nha Trang không phải ăn với rau lặt mà là rau xắt ghém . Và cái khác quan trọng hơn là tô mì quãng Nha Trang nước lèo chan đầy ắp , chớ không phải xâm xấp dưới đáy tô như mì xứ Quãng. Đặc biệt mì quãng Nha Trang không ăn kèm với bánh tráng nướng.

Mì quãng có mặt khắp các nẻo đường thành phố Nha Trang, từ vỉa hè cho đến trong tiệm. Mà đặc biệt hàng nào cũng ngon . Nước lèo nấu bằng xương heo (xương đầu, xương đuôi, xương bánh vá…) , có thể có giò heo. Thịt đùi luộc chung với nước lèo cho thấm gia vị , sau đó vớt ra để nguội và thái mỏng .  Có  quán tạo hương vị đặc trưng cho miếng thịt luộc ,  khi vớt ra bỏ  thịt vào nước cốt dừa , sau đó mới lấy ra thái . Miếng thịt luộc này mức độ ngon trên cả tuyệt vời!

Lợi thế của Nha Trang là chả cá , nên cái đặc biệt của tô mì quãng ở đây là  vừa có thịt vừa có chả cá (chiên và hấp). Nhúm bánh phở khô màu vàng cùng nhúm giá sống trụng qua nước nóng già. Bỏ  bánh vào tô ,  bà bán hàng sắp trên mặt ít chả cá , ít thịt luộc , “chiến đấu” nữa cho thêm khoanh giò heo , sau đó múc nước lèo ngập tô. Có người còn thích thêm vài miếng da heo luộc. Cuối cùng nêm hành lá, hành phi và quan trọng là có thêm  muổng đậu phọng rang (nếu không có đậu phọng không thể thành mì quãng được).

Dĩa rau kèm mới hấp dẫn làm sao  : xà lách , rau thơm , bắp chuối … tất cả thái sợi mỏng,  trộn thêm ít giá , bức tranh dĩa rau đủ sắc màu bắt mắt!

Để tô mì quãng ngon hơn , đậm đà hơn khách nêm vào tí mắm tôm sau khi đã nêm thêm tí mắm ớt và vắt miếng chanh nhỏ . Ngon hơn nữa là cắn miếng ớt xiêm xanh chen giữa các “hiệp” mì, thịt và rau ….

Của ngon tồn dưới đáy , tô mì quãng ngon nhất là húp đến thìa cuối cùng. Nước lèo béo ngậy cùng với đậu phọng thơm và bùi…

Giá bình dân khoảng 4 – 5 ngàn đồng một tô , vừa đủ giữ eo . Ai muốn “hoành tráng” thì thêm giò, hay thêm chả cá, thịt …. cao lắm cũng chỉ 10 ngàn đồng.

Thanh Tuyền

Theo SGTT ngày 22/3